...ขั้นตอนทุกอย่างสะอาดได้มาตรฐานการผลิตระดับสากล ใครนึกว่าเป็นสินค้าโอท็อปทั่วๆ ไปที่หลายคนยังระแวงเรื่องคุณภาพและความสะอาด ต้องเปลี่ยนความคิดกันใหม่...

ไปลำปางทั้งที่ถ้าไม่ได้กินข้าวแต๋นขึ้นชื่อลือชาอย่าง 'ทวีพรรณ' เหมือนจะขาดอะไรไปสักอย่าง เพราะขนาดชาวต่างประเทศเขายังชื่นชอบข้าวแต๋นเจ้านี้เลย เราเป็นคนไทยก็ควรจะหาโอกาสลิ้มชิมรสกันสักหน่อย ที่สำคัญมีรางวัลการันตีมากมาย และการที่บางสายการบินในประเทศเราสั่งไปเสริฟบนเครื่องก็ยืนยันได้ว่าเจ้านี้อร่อยจริง

วันนั้น 'คุณดิเรก ก้อนกลีบ' ผู้ว่าราชการจังหวัดลำปาง พาสื่อมวลชนจากส่วนกลางหลายสิบชีวิตไปดูขั้นตอนการผลิตข้าวแต๋นของที่นี่ ทำให้นักข่าวอย่างเราอึ้งไปเลย ไม่นึกว่า 'ข้าวแต๋น' ที่เรากินเราห็นกันชินตา จะสามารถผลิตขายทั้งในประเทศและต่างประเทศได้เยอะแยะ ขนาดตั้งเป็นโรงงานใหญ่โต มีคนงานเกือบ 100 คน ใครจะเข้าไปดูงานต้องสวมหมวก รองเท้าบู๊ต และใช้ผ้าปิดปาก พนักงานผลิตก็ต้องสวมเช่นเดียวกัน

ขั้นตอนทุกอย่างสะอาดได้มาตรฐานการผลิตระดับสากล ใครนึกว่าเป็นสินค้าโอท็อปทั่วๆ ไปที่หลายคนยังระแวงเรื่องคุณภาพและความสะอาด ต้องเปลี่ยนความคิดกันใหม่

คุณชาญยุทธ อินทร์พรหม ผู้จัดการโรงงาน ทายาทของคุณพรรณี อินทร์พรหม ต้นตำรับรุ่นบุกเบิกข้าวแต๋น 'ทวีพรรณ' รับหน้าที่ตอบคำถามผู้สื่อข่าว

กิจการนี้ทำกันมา 13 ปีเศษแล้ว ขณะนี้มีความก้าวหน้าไปมาก เพราะเข้าสู่ระบบการปฏิบัติการผลิตอาหารปลอดภัย (GMP) และกำลังเตรียมตัวเข้าสู่ระบบมาตรการประกันความปลอดภัยอาหาร (HACC P ) ทั้งนี้ ทั้งนั้น เพราะโรงงานเน้นการส่งออกเป็นหลัก รวมทั้งรับจ้างผลิตให้กับผู้นำเข้าในต่างประเทศ จึงต้องทำทุกอย่างตามหลักสากล

'ความจริงไม่จำเป็นต้องได้มาตรฐาน GMP ก็ได้ เพราะเราส่งออกได้อยู่แล้ว แต่ถ้าจะให้ส่งออกโดยสนิทใจว่าอาหารสะอาดแน่นอนก็ต้องผ่านมาตรฐาน GMP คือเป็นระบบที่ทำให้อาหารที่ผลิตสะอาดปลอดภัยแน่นอน ปัจจุบันเราส่งออกไปหลายประเทศ ตลาดหลักอยู่ที่ไต้หวัน นิวซีแลนด์ ฮ่องกง สิงคโปร์ และก็มีตลาดใหม่อย่างไอร์แลนด์ รวมทั้งจะไปตะวันออกกลาง โดยจะไปออกงานอาหารที่ดูไบในเดือนกุมภาพันธ์นี้ ส่วนตลาดญี่ปุ่นยังไม่ค่อยรับของเรา ต้องปรับรสชาติอีกหลายอย่าง ผิดกับตลาดทางไต้หวันไปปั๊บก็ติดตลาดเลย'

ข้าวแต๋นของที่นี่มีให้เลือกหลากหลายรสประมาณ 10 กว่ารส รสแปลกๆ ก็มีรสสาหร่าย รสต้มยำ รสกระเทียมพริกไทย รสธัญพืช รสบาบีคิว และสมุนไพรฯลฯ สำหรับรสชาติที่ได้รับความนิยมสูงสุดคือน้ำอ้อย ซึ่งเป็นข้าวแต๋นรสดั้งเดิม รสที่ได้รับความนิยมและกำลังมาแรงคือ รสต้มยำ โดยเฉพาะคนรุ่นใหม่จะชอบรสสาหร่ายและรสต้มยำมาก ขณะที่คนรุ่นเก่าไม่ค่อยชอบนัก และปรากฏว่าคนที่ชอบกินข้าวแต๋นมักจะชอบกินข้าวเหนียวดำมากกว่าข้าวแต๋นที่ทำจากข้าวเจ้า เนื่องจากมีความหอมมันกว่า

ทั้งนี้ ประเทศในฝั่งเอเชียจะชอบรสออกหวาน แต่ทางยุโรปและนิวซีแลนด์จะชอบพวกรสสาหร่ายและรสต้มยำ

ข้าวแต๋น 'ทวีพรรณ' มีวางขายตามห้างดังๆอย่าง สยามพารากอน เดอะมอลล์และท็อปส์ฯ ใน กทม. วันนั้นคุณชาญยุทธนำข้าวแต๋นสารพัดรสมาให้ชิมกันจนอิ่มท้อง เลยจำไม่ได้ว่ารสไหนอร่อยสุด แต่ชอบที่เขาทำรสหลากหลาย เพื่อให้ลูกค้ามีโอกาสเลือก นอกจากนี้ยังทำแพคเกจจิ้งสวยงาม ใส่ถุงกระดาษใบใหญ่สีแดงแจ๊ด ข้างในมี 4 ถุง ขาย 100 บาท ซื้อเป็นของฝากดีนักเชียว

ที่ผ่านมาข้าวแต๋น 'ทวีพรรณ' ส่งออกไปไต้หวันมากเป็นอันดับหนึ่ง โดยรับจ้างผลิตแล้วใช้ยี่ห้อของลูกค้า พร้อมกันนั้นยังส่งไปขายเป็นแบรนด์ของตัวเองอีกด้วย อย่างไรก็ตาม เมื่อวัตถุดิบอย่างข้าวเหนียวราคาสูงขึ้น ทำให้ต้นทุนการผลิตเพิ่ม ส่งผลให้ออเดอร์ลดลงประมาณ 20%

แม้ดูภายนอกจะมองว่าเป็นกิจการที่โตวันโตคืน แต่ในความเป็นจริงแล้วคุณชาญยุทธยอมรับว่า 2 ปีมาแล้ว ถือว่าเป็นช่วงขาลง เพราะโรงงานเน้นการส่งออกถึง 80-90% เมื่อเจอค่าเงินบาทแข็ง การส่งออกก็มีปัญหาตามมา จึงต้องเร่งหาตลาดใหม่ๆ ซึ่งถ้าไปไกลมากก็จะมีปัญหาเนื่องจากข้าวแต๋นมีอายุประมาณ 3-4 เดือน

'ตลาดข้าวแต๋นตอนนี้น่าจะเป็นช่วงขาลง เนื่องจากมีคู่แข่ง มีประมาณ 40-50 เจ้า ทำให้มีการแข่งขันเรื่องของราคา อย่างวัตถุดิบก็เริ่มสูงขึ้น เช่น ข้าวเหนียวเดิมทีกิโลกรัม (กก.) ละประมาณ 15-16 บาท เวลานี้ปาไป 25 บาท ปี 2550 เป็นปีแรกที่ข้าวเหนียวขาดตลาด เนื่องจากทางจีน ทางญี่ปุ่นมีความต้องการมาก'

เจ้าตัวอธิบายว่า ที่โรงงานเน้นส่งออกไม่ได้เน้นขายในประเทศเพราะหนึ่ง สินค้าทำอยู่ในตลาดบนจะทำตลาดลงมาระดับต่ำกว่าคู่แข่งไม่ได้ เนื่องจากค่าแรงจ้างแพงกว่า วัตถุดิบที่ใช้มีคุณภาพมากกว่า และส่วนใหญ่เป็นวัตถุดิบที่ปลอดสารพิษ ซึ่งทางโรงงานค่อนข้างจะเน้นในเรื่องการคัดสรรวัตถุดิบ และตัวคุณแม่คุณพรรณีเป็นคณะกรรมการเกษตรอินทรีย์ภาคเหนือ

ดูขั้นตอนการผลิตและชิมข้าวแต๋น 'ทวีพรรณ' แล้วไม่แปลกใจเลยว่า ทำไมโรงงานแห่งนี้จึงมีออเดอร์จากต่างประเทศ เพราะนอกจากจะมีรสชาติหลากหลายให้เลือกแล้ว ทุกกระบวนการก่อนที่จะมาเป็นข้าวแต๋นแต่ละรสชาติล้วนสะอาด ปลอดภัยได้มาตรฐานสากล

สนใจข้าวแต๋น 'ทวีพรรณ' ติดต่อได้ที่โทร.08-1602-3899 หรือ 08-3202-8892