อาหารสร้างอาชีพ

แหนมสุทธิลักษณ์ ทุกคำคือคุณภาพ

"มูลค่าตลาดบนของสินค้าประเภทผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป คิดว่าไม่ต่ำกว่าปีละ 2 พันล้านบาท การแข่งขันกันจึงค่อนข้างรุนแรง ส่วนใหญ่มักใช้กลยุทธ์ด้านราคา แต่ผมไม่อยากลงไปเล่นด้วย เพราะเชื่อว่าการทำแบรนด์นั้นสำคัญ ทำให้ธุรกิจเติบโตได้มั่นคงและรวดเร็วกว่า"

"แหนม" อาหารพื้นเมืองของชาวเหนือของไทย ซึ่งปัจจุบันได้แพร่หลายกลายเป็นที่นิยมบริโภคกันไปทั่วประเทศ หากลองไล่เรียงชื่อเสียงของผู้ประกอบการด้านนี้ เชื่อว่า ต้องมียี่ห้อ "แหนมดอนเมือง กม.26" รวมอยู่ในอันดับต้นๆ เป็นแน่ ด้วยความที่ "เก๋าและเก่าแก่" เพราะเสนอตัวอยู่ในตลาดรับใช้ผู้บริโภคมาแล้วนานกว่า 30 ปี

"ทำแหนมขายเป็นกิจการในครอบครัว มีคุณยายเป็นผู้ก่อตั้ง ต่อมาได้โอนกิจการให้คุณพ่อ และย้ายจากจังหวัดสุพรรณบุรีมาอยู่ที่ย่านดอนเมือง เมื่อลูกค้าบอกปากต่อปากมากขึ้น ชื่อของแหนมดอนเมืองจึงเป็นที่รู้จักกันกว้างขวาง และเป็นเหตุให้ผู้ประกอบการรายอื่นๆ นำชื่อแหนมดอนเมืองไปใช้กันแพร่หลาย เราจึงฉีกตัวเองออกมาโดยใช้ชื่อว่าแหนมดอนเมือง กม.26 แต่มีปัญหาเรื่องการจดลิขสิทธิ์ สุดท้ายจึงใช้ชื่อ สุทธิลักษณ์ ซึ่งเป็นชื่อของคุณแม่" คุณภาคภูมิ หอมสุวรรณ กรรมการผู้จัดการ บริษัท สุทธิลักษณ์ อินโนฟู้ด จำกัด ทายาทรุ่นที่สาม วัย 28 ปี ดีกรีปริญญาโทสาขาวิศวกรรมเครื่องกลและการออกแบบ จากประเทศอังกฤษ เริ่มต้นด้วยการย้อนที่มาของกิจการ

เมื่อมีการ "รีแบรนด์" จากแหนมดอนเมือง กม.26 มาเป็น แหนมสุทธิลักษณ์ เจ้าของธุรกิจรายนี้จึงต้องการให้สินค้าในแบบของเขานั้น เป็นที่รู้จักกันในวงกว้างขึ้น โดยแหนมสุทธิลักษณ์ จะเจาะกลุ่มคนที่มีกำลังซื้อ หรือ "ตลาดบน" เป็นส่วนใหญ่ และเมื่อตั้งกลุ่มผู้ซื้อไว้เช่นนั้น คุณสมบัติของแหนมที่ทำออกมาจึงต้องอยู่ในระดับ "พรีเมี่ยม" โดยมีการนำเทคโนโลยีใหม่ๆ เช่น การฉายรังสี เข้ามาเป็นจุดขายสำคัญ

"การฉายรังสีแหนมเป็นกระบวนการหนึ่งที่เพิ่มความปลอดภัยให้กับการบริโภค ทำให้แหนมที่ถูกฉายรังสีนั้นปลอดจากเชื้อท้องร่วง พยาธิ และจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรค สำหรับอายุการเก็บรักษาของแหนมฉายรังสีจะสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าแหนมที่ไม่ได้ฉายถึง 2 สัปดาห์" คุณภาคภูมิ อธิบายให้เห็นถึงความต่าง

อย่างไรก็ตาม สิ่งหนึ่งที่นักชิมมักให้ความสนใจและตั้งคำถามกันอยู่เสมอนั่นคือ "ความปลอดภัยของการบริโภคแหนมฉายรังสี" ซึ่งประเด็นนี้มีคำอธิบายจากผู้บริหารหนุ่มไฟแรงว่า ปัจจุบันการศึกษาวิจัยด้านการฉายรังสีอาหารมีความก้าวหน้าไปมาก จนมีข้อมูลพอจะเชื่อได้ว่าอาหารฉายรังสีมีความปลอดภัยและสามารถตอบข้อสงสัยของผู้บริโภคได้หมด ทำให้การยอมรับอาหารฉายรังสีเพิ่มมากขึ้น โดยดูได้จากจำนวนประเทศที่ประกาศยอมรับอาหารกลุ่มดังกล่าวนี้มีมากกว่า 40 ประเทศ รวมทั้งประเทศไทยด้วย

"กระบวนการฉายรังสีแหนมในแต่ละครั้ง แหนมจะถูกนำไปฉายที่ศูนย์ฉายรังสีอาหารและผลิตผลการเกษตร สำนักงานพลังงานปรมาณูเพื่อสันติ โดยแหนมจะถูกรับรังสีแกมมาจากต้นกำเนิดรังสี ซึ่งเป็นพลังงานชนิดหนึ่งประเภทคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้า มีอำนาจทะลุทะลวงผ่านวัตถุได้สูง เมื่อผ่านไปในตัวกลางใดจะไม่ทำให้ตัวกลางนั้นเปลี่ยนเป็นสารรังสี ดังนั้น แหนมที่ผ่านการฉายรังสีจึงไม่มีรังสีตกค้างและไม่มีการสะสมของรังสี" คุณภาคภูมิ แจงให้ฟัง

สนทนามาถึงตรงนี้มีคำถามว่าเหตุใดจึงต้องเพิ่มต้นทุนในการผลิตแหนม โดยนำเทคโนโลยีมาช่วยถึงขนาดนี้ คุณภาคภูมิ บอกว่า เมื่อจะทำสินค้าออกมาเจาะตลาดผู้บริโภคกลุ่มบน จึงต้องศึกษาพฤติกรรมการกินของกลุ่มเป้าหมาย ซึ่งได้ข้อสรุปว่า เป็นกลุ่มที่ใส่ใจและให้ความสำคัญกับสุขภาพและความสะอาดเป็นหลัก อีกทั้งยังมีทัศนคติกับแหนมดั้งเดิมว่าเป็นของดิบ รับประทานแล้วอาจเกิดอันตราย ทางบริษัทจึงนำข้อมูลเหล่านี้มาประมวลและตัดสินใจปรับสูตรการผลิตให้มีคุณภาพมากขึ้น เพื่อสนองความต้องการของกลุ่มเป้าหมายให้ได้มากที่สุด

"มูลค่าตลาดบนของสินค้าประเภทผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป คิดว่าไม่ต่ำกว่าปีละ 2 พันล้านบาท การแข่งขันกันจึงค่อนข้างรุนแรง ส่วนใหญ่มักใช้กลยุทธ์ด้านราคา แต่ผมไม่อยากลงไปเล่นด้วย เพราะเชื่อว่าการทำแบรนด์นั้นสำคัญ ทำให้ธุรกิจเติบโตได้มั่นคงและรวดเร็วกว่า" คุณภาคภูมิ เผยถึงแนวคิดในการทำธุรกิจตามแบบของเขา

กรรมการผู้จัดการ บริษัท สุทธิลักษณ์ อินโนฟู้ด จำกัด กล่าวอีกว่า สินค้าดั้งเดิมของกิจการเขานั้นมีกลุ่มแม่บ้านเป็นลูกค้าหลัก แต่เมื่อมีการปรับโฉมผลิตภัณฑ์ในครั้งนี้ ฐานของลูกค้าจึงต้องขยายเป็นวงกว้างมากขึ้น ครอบคลุมไปถึงกลุ่มวัยรุ่น คนทำงาน เมื่อเป็นเช่นนี้ จึงต้องพยายามออกแบบรูปแบบแหนมและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ให้มีความทันสมัยมากขึ้น เพื่อทำให้ลูกค้ากลุ่มใหม่รู้สึกว่าการรับประทานแหนมมันเป็นเรื่องมีคุณค่าและประโยชน์กับร่างกาย สามารถทำเป็นเมนูต่างๆ ที่ "อินเทรนด์" มากขึ้น ไม่ใช่ยึดติดอยู่แค่ไข่เจียวแหนมหรือข้าวผัดแหนม เท่านั้น

เปลี่ยนชื่อยี่ห้อเรียกขานที่คุ้นเคยอย่างแหนมดอนเมือง กม.26 มาเป็นแหนมสุทธิลักษณ์ อย่างนี้เกรงว่าจะมีผลกระทบต่อการเลือกซื้อของลูกค้าบ้างหรือไม่ คุณภาคภูมิ ยอมรับว่า ส่วนตัวเขาเองมีความกังวลอยู่บ้างว่าลูกค้าอาจจะสับสนและคิดว่าเราเป็นผู้ประกอบการใหม่ จึงใช้กลยุทธ์ด้วยการทำเอกสารสีสันสวยงามแนะนำตัวว่าเรา แหนมสุทธิลักษณ์ คือตำนานความอร่อยของต้นตำรับแหนมดอนเมือง

ถามถึงอุปสรรคอื่นในการทำธุรกิจนี้ มีคำตอบจากเจ้าของกิจการว่า ปัญหาที่นับว่ายากที่สุดคือคู่แข่งซึ่งมีอยู่ในตลาดค่อนข้างมาก และส่วนใหญ่จะใช้ราคาเป็นกลยุทธ์ นอกจากนี้ ยังมีทัศนคติของผู้บริโภคซึ่งไม่ค่อยเป็นมิตรกับแหนม อย่างไรก็ตาม ในช่วง 3 ปีมานี้คนเริ่มให้การยอมรับมากขึ้น โดยเฉพาะแหนมฉายรังสี

ส่วนเป้าหมายทางธุรกิจที่วางไว้ เขาบอกว่า ต้องการเป็นผู้นำในตลาดระดับพรีเมี่ยมซึ่งสามารถตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภคกลุ่มบนได้ โดยผลิตสินค้าอย่างหนึ่งออกมาที่ให้ลูกค้ามากกว่า คำว่า "แหนม" ในนิยามแบบเดิมๆ

"กำลังการผลิตของโรงงานทุกวันนี้ อยู่ที่ 5 ตัน ต่อวัน แต่จะเริ่มขยายฐานในประเทศและเพิ่มช่องทางจัดจำหน่าย เป็นการกระตุ้นยอดขายเพื่อให้ลูกค้าสามารถซื้อหาผลิตภัณฑ์ของเราได้ง่ายขึ้น ส่วนตลาดต่างประเทศ กำลังเล็งไปที่เพื่อนบ้าน อย่าง ลาว กัมพูชา เวียดนาม และมีการนำร่องไปบ้างแล้ว อย่างไรก็ตาม หากมีผู้ร่วมลงทุนอาจจะเริ่มทำการส่งออกเองด้วย" คุณภาคภูมิ บอกฝากทิ้งท้ายไว้น่าสนใจว่า

"เรากำลังอยู่ในยุคที่ถ้าไม่มีการตลาด ธุรกิจนั้นๆ จะหยุดนิ่งแล้วก็ถอยหลัง แต่ถ้าอยากให้ธุรกิจเติบโตไปอย่างมั่นคง สิ่งจำเป็นซึ่งเจ้าของธุรกิจต้องทำนั่นคือการบุกไปข้างหน้า"

แหนมและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปอื่นๆ ภายใต้แบรนด์ "สุทธิลักษณ์" มีจำหน่ายอยู่ในห้างสรรพสินค้าชั้นนำ สนใจติดต่อสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ บริษัท สุทธิลักษณ์ อินโนฟู้ด จำกัด เลขที่ 325/5 ถนนพหลโยธิน แขวง-เขตสายไหม กรุงเทพฯ 10220 โทรศัพท์ (02) 993-5978-80 หรือ www.thaiinnofood.com

เมนูเด็ด ของฝากจาก "สุทธิลักษณ์"

แหนมกระดูกอ่อนผัดขี้เมา

เครื่องปรุง

แหนมกระดูกอ่อน 1 ถุง

พริกขี้หนูเขียวแดง 10 เม็ด

พริกชี้ฟ้าเหลืองหั่น 3 เม็ด

กระเทียม 8 กลีบ

พริกไทยอ่อน 3 ช่อ

ใบกะเพรา 1/2 ถ้วย

ใบกะเพราทอดกรอบ 1 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำซุป 1/4 ถ้วย

น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชสำหรับทอด 3 ถ้วย

วิธีทำ

1. ทอดแหนมกระดูกอ่อนในน้ำมันร้อน ไฟอ่อนๆ จนสุกเหลืองตักพักไว้

2. โขลกพริกขี้หนู กระเทียม พริกชี้ฟ้าเหลือง ให้พอแหลก

3. ผัดเครื่องที่โขลกกับน้ำมันให้หอม ใส่น้ำซุป ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมันหอย น้ำปลา ใส่ใบกะเพรา พริกไทยอ่อน และแหนมกระดูกอ่อนที่ทอดพักไว้ พอสุกตักขึ้นโรยด้วยใบกะเพราทอดกรอบ