วิชาที่นำมาเสนอต่อไปนี้ อาจจะดูว่าเป็นวิชาอาหารพื้นๆ
แต่รับรองว่า ความรู้ที่ท่านจะได้รับจะไม่ธรรมดาแน่นอน
อย่างน้อยสูตรที่จะมาสอนได้รับการยอมรับจากลูกค้าในจังหวัดสระบุรี
และใกล้เคียงว่าเอร็ดอร่อย แถมยังได้รับการบรรจุเป็นสินค้า
หนึ่งตำบล หนึ่งผลิตภัณฑ์ ระดับ 4 ดาว (OTOP-4 ดาว)
และยังการันตีเรื่องความสะอาด ถูกหลักอนามัย คือมี อย.
รับรองอีกด้วย
นั่นคือ วุ้นรุ่งทิพย์ ที่มีเจ้าของชื่อ ทิพย์วรรณ
ศุภนิศานุวงศ์
เรื่องราวของสูตรอาหารและประวัติวิทยากรท่านนี้ จึงน่าสนใจไม่น้อย
รู้จักวิทยากร
อาจารย์ทิพย์วรรณ จบการศึกษาอนุปริญญา (ปวส.) สาขาการตลาด
จากวิทยาลัยอาชีวศึกษาสระบุรี
เริ่มเข้าสู่อาชีพส่วนตัวจากร้านขายข้าวมันไก่ ร้านกาแฟสด
และร้านขนมปังสังขยาใบเตย สูตรนมสด
ต่อมา มีญาติที่ต่างจังหวัดเปิดร้านขายขนม ประเภทวุ้นของขวัญและวุ้นสายรุ้ง
จึงขอสูตรการทำขนมโดยที่ไม่ได้ไปเรียนด้วยตัวเอง เพราะต้องดูแลร้าน
จึงต้องลองทำโดยที่ไม่เคยเห็น จึงมีปัญหามาก แต่ก็ไม่ละความพยายามจนทำได้
จึงนำวุ้นไปฝากขายในร้านค้าเช่าที่ศูนย์การค้าแห่งหนึ่ง
ในช่วงแรกยังไม่ได้ตั้งชื่อผลิตภัณฑ์แต่ขนมก็ขายดีมากๆ
ลูกค้าชอบรสชาติ ถามว่า ชื่อร้านอะไรหาซื้อที่ไหนได้อีกบ้าง
จึงเริ่มตั้งชื่อขนมว่า 'สูตรรุ่งทิพย์' ตั้งแต่นั้นมา
เมื่อขายได้ระยะหนึ่ง มีความคิดว่าจะต้องต่อยอดสินค้า
จึงคิดพัฒนาเรื่องรูปแบบผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ สิ่งสำคัญ
คือต้องขอ อย. ให้ได้ เพื่อสร้างความมั่นใจให้กับลูกค้าและขยายตลาดได้
ได้ไปปรึกษากับคนรู้จักที่เคยขอ อย. ไปถามเขาว่ามีขั้นตอนอย่างไร
เขาเล่าว่า ขอยากมากๆ ขอไป 3-4 ปี ก็ยังไม่ได้ ต้องซื้อจึงจะได้และแพงมาก
เมื่อได้ข้อมูลจากที่เขาเล่ามาอย่างนั้น ยิ่งท้อแท้จนคิดจะหยุดอยู่แค่นั้น
แต่พอเจอลูกค้าถามถึงบ่อยๆ เขาว่าอยากทานขนมของเราอีก
ก็ฮึดสู้ว่า ถ้าเราไม่ลองเราก็ไม่รู้ จึงโทรศัพท์ไปที่สาธารณสุขจังหวัด
ขอข้อมูลที่แท้จริงโดยตรงเลยว่าขั้นตอนเป็นอย่างไร ต้องใช้อะไรบ้างและค่าใช้จ่ายในการขอ
อย.ต้องใช้เท่าไร
จากข้อมูลที่ทางสาธารณสุขบอกมา จึงได้รู้ว่า การขอ
อย. ไม่ได้ยากอะไรเลย และไม่ต้องมีค่าใช้จ่ายในการขอด้วย
แต่ต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดและเอกสารต้องครบ จึงเริ่มดำเนินการทันที
โดยจัดหาเอกสารต่างๆ และจัดเตรียมสถานที่ผลิตให้สะอาดปราศจากฝุ่นและแมลง
จัดเก็บอุปกรณ์เครื่องมือให้เป็นระเบียบตามมาตรฐานที่กำหนด
และเจ้าหน้าที่มาตรวจสถานที่ผลิต ซึ่งทั้งหมดใช้เวลาเพียงสัปดาห์เดียวก็สามารถออกเลข
อย.ได้แล้ว
หลังจากนั้น จึงไปเปิดร้านขายสินค้าที่ในศูนย์อาหารของโรงพยาบาล
ซึ่งก็ขายดีอีกเช่นกัน และยังคงออกร้านในงานแสดงสินค้าต่างๆ
อีกอย่างต่อเนื่อง เช่น งานโคนมแห่งชาติ งานฤดูหนาว
งานพระพุทธบาทสระบุรี ซึ่งทุกครั้งที่ไปก็จะได้รับการตอบรับดีเสมอ
เพราะลูกค้าจำโลโก้และรสชาติสินค้าได้
จากนั้นทางจังหวัดได้มีการประกวดสินค้าคัดสรร หนึ่งตำบล
หนึ่งผลิตภัณฑ์ (OTOP) เมื่อได้ข่าวก็สนใจเข้ารับฟังและนำสินค้าของเราเข้าคัดสรร
หลังจากคณะกรรมการคัดสรรและสัมภาษณ์ถึงการผลิตสินค้าแล้ว
ก็ได้คะแนนระดับ 4 ดาว
ผลจากการเข้าเป็นสินค้าคัดสรรนี้สามารถสร้างชื่อได้เป็นอย่างดี
และทางจังหวัดให้โอกาสในการออกร้านในงานแสดงสินค้า OTOP
และงานอื่นๆ ที่จัดขึ้นโดยไม่ต้องเสียค่าใช้จ่าย และช่วยประชาสัมพันธ์สินค้าให้อีกด้วย
มุ่งมั่นถ่ายทอดความรู้
จากที่มีประสบการณ์ในระดับหนึ่ง และด้วยหัวใจที่มีความมุ่งมั่นในการเรียนรู้การทำขนม
และอาหารจากสถาบันต่างๆ มาพอสมควร ได้เห็นการสอนของแต่ละคนแต่ละที่ไม่เหมือนกัน
ซึ่งบางคนจะสอนเฉพาะสูตรวิธีการทำ แต่เทคนิคให้ออกมาดีหรือมีปัญหาในการทำจะไม่บอก
ให้ไปเรียนรู้เอาเอง จึงมีความรู้สึกว่าเขาคิดถึงเชิงธุรกิจเกินไป
ไม่มีจิตวิญญาณของความเป็นครูที่จะถ่ายทอด
จึงบอกกับตัวเองว่า วันใดที่เราต้องมาถ่ายทอดความรู้ให้ใครสักคนเราจะไม่ทำอย่างนั้น
ผู้เรียนจะต้องได้รับความรู้กลับไปอย่างเต็มที่
นี่เป็นความมุ่งมั่นตั้งใจของวิทยากรที่เข้าประจำการกับศูนย์อาชีพฯ
มติชน มาตั้งแต่ปี 2548 เพราะฉะนั้น จึงเป็นโอกาสดีที่ผู้เรียนจะได้เรียนหลักสูตรการทำวุ้นแฟนซี
วุ้นเค้ก และเต้าฮวยนมสดเต้าฮวยฟรุตสลัด ซึ่งมีโอกาสในเชิงธุรกิจสูง
โดยเฉพาะในช่วงที่ฤดูร้อนกำลังมาเยือนน่าจะเหมาะมากจะทำกินหรือทำขายก็ได้
'ผู้สอนจะถ่ายทอดความรู้จากประสบการณ์จริง จะถ่ายทอดให้ในทุกเรื่อง
เช่น เทคนิคการทำขนมให้อร่อย การตลาดหรือการขาย รวมถึงขั้นตอนการขอ
อย. และเรื่องอื่นๆ ที่สามารถแบ่งปันความรู้ได้จะให้เต็มที่'
คือคำยืนยันมั่นเหมาะของวิทยากรท่านนี้
วุ้นแฟนซีสไตล์ต่างๆ (แถมวุ้นในลูกมะพร้าว)
วันที่สอน : 27 มกราคม 2551
ภาคเช้า (09.00-12.00 น.)
- โอกาสทางธุรกิจวุ้นแฟนซี และแนะนำอุปกรณ์ที่ใช้
- การใช้สีจากธรรมชาติและวิธีการนำมาใช้ให้ถูกวิธี และปัญหาของการใช้สี
- แนะนำการใช้พิมพ์ขนมและวิธีการเลือกซื้อวัตถุดิบต่างๆ
- ลงมือทำวุ้นส่วนกะทิ และปัญหาในการทำวุ้นส่วนกะทิ
- ทำวุ้นส่วนวุ้นใส และการผสมสีกับวุ้นใส
- ขั้นตอนการหยอดวุ้นลงพิมพ์แบบต่างๆ
(ทุกคนปฏิบัติเอง พร้อมกับอธิบายประกอบและลงมือทำวุ้นในลูกมะพร้าวอ่อนไปด้วย)
ภาคบ่าย (13.00-16.00 น)
- การเลือกกล่องบรรจุและการตั้งราคาขาย
-ลงมือบรรจุวุ้นลงกล่อง (การแพ็กกิ้ง)
- เก็บอุปกรณ์และให้ผู้เข้าอบรมสอบถามข้อสงสัย
-แนะนำการขอ อย. และขั้นตอนต่างๆ
- แนะนำการเสนอสินค้าเข้าขายในร้านสะดวกซื้อต่างๆ และศูนย์การค้าทั่วไป
- ให้ผู้เข้าอบรมประเมินการสอน / รสชาติต่างๆ
เต้าฮวยนมสด และเต้าฮวยฟรุตสลัด (แถมเต้าฮวยสูตรเจ)
วันที่สอน : 10 กุมภาพันธ์ 2551
ภาคเช้า (09.00-12.00 น.)
- โอกาสธุรกิจเต้าฮวยฟรุตสลัดและแนวโน้ม
- ลงมือปฏิบัติการทำฟรุตสลัด โดยหั่นผลไม้ต่างๆ เพื่อรอการเชื่อม
- พร้อมอธิบายการเลือกซื้อผลไม้ที่ใช้ ควรเลือกอย่างไร
- เริ่มทำในส่วนของเนื้อเต้าฮวย พร้อมอธิบายประกอบลักษณะที่ดีของเนื้อเต้าฮวย
และวิธีแก้ไขเมื่อเกิดปัญหาระหว่างการทำ
- เทคนิคการบรรจุเต้าฮวยลงแก้วภาชนะ
(ลงมือปฏิบัติทำเต้าฮวยฟรุตสลัดสูตรเจ ไปพร้อมกันด้วย)
ภาคบ่าย (13.00-16.00 น.)
- นำผลไม้ที่หั่นในช่วงเช้า มาเชื่อมตามขั้นตอนจนครบ
- แนะนำการปรุงแต่งกลิ่นต่างๆ เพิ่มเติมในเนื้อเต้าฮวย
เช่น รสชาเขียว ช็อกโกแลต กาแฟ สตรอเบอร์รี่ ฯลฯ
- บรรจุเต้าฮวยและฟรุตสลัดลงแก้วภาชนะ
- แนะนำขั้นตอนการขอ อย. และเอกสารที่ใช้ในการยื่นและการเตรียมสถานที่ผลิต
- ให้ผู้เข้าอบรมสอบถามข้อสงสัย พร้อมกับประเมินผลการสอน
/ รสชาติ
- มอบวุฒิบัตรและขนมที่ทำกลับบ้าน
ค่าเรียนหลักสูตรละ 1,605 บาท...
วิธีการติดต่อสมัครอบรม
มติชนกรุ๊ป
: หนังสือพิมพ์และนิตยสารในเครือมติชน |
